第497章 三菜一汤（1/ 2）

楚南看到苏小媛把鲤鱼放在案板上也不做任何的处理，于是便不解地问道：“小媛，你不会打算就这样把鲤鱼下锅吧？”

“额，不这样还怎么样？难道要把鱼鳞给刮下来吗？”苏小媛也是第一次烧鱼，并不知道烧鱼有什么步骤。

楚南一拍额头，苦笑了一声，心里琢磨着果然自己今天来对了，幸好跟着来了厨房，不然待会儿，还不知道这个苏小媛给自己做出一盘什么菜出来呢。

楚南走到了苏小媛的旁边，然后从案台上取下了一把菜刀，将鱼打理干净，在鱼两侧每隔两厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切一厘米左右，使鱼翻起。

苏小媛看到楚南在鱼身这么处理了一番，嘴里好奇地问道：“楚南，你干嘛在鱼身划几刀啊？这样的话，不是破坏了鱼肉的肉质纤维吗？”

听到苏小媛煞有其事的提问，楚南更是哭笑不得。

“小媛，划几刀呢可以更好的让鱼肉入味，因为我们是要糖醋鲤鱼，所以入味更加重要，如果是清蒸鲤鱼的话，就不用划刀了，那样可以更好地保持鱼肉的鲜味。”

“哦哦，原来是这样啊。”苏小媛似懂非懂地点了点头，“看来这做菜的学问还挺大啊！”

“那肯定啊，你以为做菜很容易吗？做什么都不容易啊。”楚南感慨地道了一声，然后便将菜刀放了下来，看着苏小媛说道：“好了，小媛，你接着来做吧。”

苏小媛应了一声，随即拿出了一本料理的书来，一边翻着，一边对着做了起来，逗得旁边的楚南是哈哈大笑了起来。

“我说小媛啊，你也别看书了，我说，你就跟着我说的做吧。”楚南实在看着别扭，对苏小媛说道。

“哦哦。”苏小媛本来还想拒绝的是，可是自己还没开始做，就手忙脚乱的，实在是忙不过来。

楚南想了一会儿后，便对苏小媛说道，“首先啊用料酒，盐，酱油，抹遍鱼全身，腌制个十分钟左右。”

苏小媛一听，便赶紧从橱柜底下取出了这些佐料，然后涂抹在了鲤鱼全身。等了十分钟之后，楚南又开口说道：“然后再将酱油，白糖，醋，淀粉同放在装高汤或清水的碗里调成汁，干淀粉和面粉，水放入碗中调成糊，搅拌均匀。对对对，就是这样……”

楚南一边说着，一边亲自在后面指点着苏小媛，不一会儿，苏小媛就将那汁液给调好了。

“现在就可以下锅了，记住先将锅中注入大量的油，烧热，同时在鱼身上抹一层干淀粉，将鱼的全身裹满面粉浆。”

苏小媛一听，便急忙打开了燃气灶的按钮，然后往锅里面倒入了一些油。楚南看苏小媛一个人手忙脚乱，便帮着他把鲤鱼的身上涂了一层面粉浆。

等到油烧热后，楚南让苏小媛用勺子在鱼身上浇热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

然后把鱼顺锅边滑入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，没面炸2分钟即可，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4勺汤匙油。

“好了，现在可以下番茄酱了。”楚南看了一眼锅里，对苏小媛说道。

苏小媛不敢分心，随即便往锅里面倒入了一些番茄酱。

下番茄酱炒个三十秒秒，倒入调好的汤汁，直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀之后，楚南便让苏小媛把鲤鱼盛起来装盘了。

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