第623章 黄米面【求月票】（1/ 2）

徐拙想了想，这个方法还真是可行。

不过需要先把炒红薯泥做出来，因为驴打滚儿是凉着吃的，而炒红薯泥温度很高，所以得先把炒红薯泥晾凉才行。

至于味道行不行……

徐拙心里也没把握。

反正今天下午没啥事儿，就试试呗。

就算完不成那个任务也没什么，假如红薯泥馅儿的驴打滚儿好吃的话，正好可以当成点心在店里推出来。

想到这里，徐拙去厨房把红薯翻出来，削皮后切片放在锅里开始蒸。

然后开始准备做驴打滚需要的配料。

驴打滚需要用到两种面。

一种是黄米面，一种是黄豆面。

黄米，也被称为糜子，跟小米很像，但是比小米的颗粒要大，煮熟之后黏性很高，常用于制作糕点或者做成主食。

徐拙对黄米的印象，还停留在《舌尖1》中，那个卖黄馍馍的陕北老汉。

他做黄馍馍的原料，就是黄米面。

另外在东北人人爱吃的粘豆包，也是用黄米面做成的。

黄米跟小米很相似，在物种上是近亲，类似于糯米和大米的关系。

不过由于近些年黄米的产量持续下降，好多人都不知道黄米的存在，一些制作驴打滚的店面甚至直接选用糯米面制作，还宣传为正宗传统做法。

这是极其错误的。

驴打滚，可不能用糯米面来做。

因为糯米面不易消化，吃多点话很容易造成消化不良的症状，特别是老年人，肠胃较弱，是绝对不能吃糯米面的。

而黄米面虽然黏性很高，但是却很容易消化。

放在嘴里甚至不用嚼，就能慢慢化开。

另外，黄米面还有食疗的功效，经常吃的话，还能治疗肠胃虚弱消化不良以及神经衰弱等症状。

可以说是老年人必备的佳品。

京城人喜欢吃驴打滚，也是因为黄米对老年人比较友好的关系。

不过用黄米面做驴打滚，稍微麻烦了点儿。

因为在做之前，需要先把黄米面进行发酵。

发酵过后的黄米面再进行蒸制，做出来的驴打滚不仅吃起来更加细腻绵软，还很经放。

就算过两天吃，依旧美味可口，不会发干变硬。

徐拙往碗里倒了点发酵粉，然后加入温水化开。

再往面盆里加一些黄米面，用发酵水慢慢和成软硬适中的面团。

要不是有和面技能，徐老板也不敢这么大喇喇的答应老太太做驴打滚。

把面发之后，徐拙拿着锅盖盖在面盆上，然后端着面盆放在客厅的地上，利用地暖的温度加速发酵的过程。

这会儿熊仔已经躲在角落中瑟瑟发抖，倒是不用担心它出来捣乱。

忙完这些之后，徐拙开始炒黄豆面。

黄豆面是驴打滚必不可少的配料，也是驴打滚的点睛之处。

要是没有黄豆面的存在，驴打滚也不会成为一款风靡整个北方的点心。

甜腻的黄豆面配上软糯的黄米面，这是驴打滚最让人念念不忘的地方。

黄豆面可以在家做。

炒锅里不放水，开小火把黄豆炒一下，然后用料理机的研磨功能把黄豆打成粉末就行。

这样做出来的黄豆面非常香，而且比较纯粹，不会有什么杂质在里面。

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