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正文

徐拙清清嗓子：“学过，做的还算说得过去吧。”

他这么大言不惭，让关俊杰有些意外。

原本关俊杰打算让徐拙跟他的几个徒弟一块儿做试试呢，他们岁数差不多，正好切磋一下。

结果没想到徐拙这么自信。

“既然如此，你要不也做一份鱼香肉丝，让你的几个师侄观摩观摩？”

徐拙就等着这句话呢。

他点头说道：“没问题，正好我今天有些技痒，想做点菜热热身呢。”

两人这么一拍即合。

徐拙也没犹豫，认真洗洗手。

开始准备做鱼香肉丝所需要的配料。

几个师侄满脸的不服气。

也不再动手，而是站在徐拙不远处，看徐拙表演。

徐老板一看这情况，更加来劲了。

师侄们，既然你们想看我装逼，那我就好好给你们表演一次。

他拿着一块里脊肉开始切肉丝。

不过他没像其他人那样先把肉切片，再切丝。

拿到里脊肉之后，先把里脊肉切成十厘米左右长的肉段。

然后把肉块摆在案板上，把菜刀紧贴着案板，顺着肉块的底部轻轻往左手的方向片。

而左手，一直按着肉块，等刀锋快到头的时候，把肉块滚动一下，这样菜刀又可以继续向前片了。

就这样，他一手片肉一手控制肉块，把一整块里脊肉片成了尝尝的一条肉片。

这肉片从头到尾厚薄均匀，一米多长的肉片，居然没有任何断裂的迹象。

烹饪区的厨师都被吸引过来了。

这刀工虽然厉害，但是烹饪区主厨以上的厨师都能做到。

他们惊讶的是，徐拙这么年轻就能把刀工运用得这么好，怪不得能成为师父的干儿子呢。

这技术确实让人佩服。

而关俊杰的几个徒弟，此时不再说话。

脸上的不服气早已消失不见。

徐拙把菜刀蘸点水，快速把这条肉片切成肉丝。

然后放进盆里，用清水抓洗一下，这样能够有效去除肉丝中的血水。

喜好的肉丝攥去水分，放进碗里。

里面依次加入食盐、胡椒粉、一点生抽、一点料酒，一点清水，顺着一个方向进行搅动。

这样做出来的肉丝口感更加嫩滑，味道也更好。

搅拌均匀后，往里面加入蛋清和生粉。

抓拌均匀后加一勺色拉油进去，继续抓拌均匀，放在一边腌制。

加色拉油的目的是为了锁住肉丝中的水分，同时也方便把肉丝划散，跟做水煮肉片时，腌制肉片的方法一样。

接着，徐拙开始准备配料。

鱼香肉丝的主要配菜是笋丝和木耳丝。

这两样后厨都有准备。

徐拙把泡发好的大木耳卷成卷，用刀细细切成跟肉丝一致的细丝。

然后把竹笋洗净，也同样切成细丝。

配菜准备好之后，就该准备辅料了。

鱼香肉丝的辅料主要有泡椒、姜末、蒜末、葱花。

其中泡椒是这道菜的重中之重。

取来四五根泡制好的二荆条，去蒂后剁碎。

葱姜蒜切末，蒜末要比姜末多三分之一，这样做出来的菜品味道更好。

葱末不能切太大，因为这道菜是出锅前撒葱末，切太大的话葱香味儿透不出来。

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