第509章 挂霜（1/ 2）

柠檬汁不需要太多，主要是让糖霜有个酸味儿，这样吃起来口感会更好。

柠檬汁倒进去之后，徐拙用勺子继续在锅里搅动。

既给糖浆降温，也让柠檬汁充分融入到糖浆中。

柠檬汁融入到糖浆中之后，锅里的糖浆就从透明变成了白色。

这也预示着糖浆能够做出完美的挂霜出来。

假如柠檬汁倒进去之后糖浆微微发白或者干脆还是透明的颜色，说明糖浆熬制的时间还短，开小火再熬一会儿，等变成白色后再关火就行了。

锅里的温度在持续下降，徐拙把勺子换成木质的锅铲，倒了差不多一百个山楂进去。

锅的容量有限，放太多的话不容易搅拌。

山楂放进去之后，徐拙就迅速用锅铲开始搅拌。

平推到底，然后翻出来，换个角度，再继续进行。

山楂不能放太早，放早了锅里温度过高，会把山楂的水分烫出来，挂不上糖浆。

当然了，也不能太晚。

因为随着温度降低，糖浆会逐渐变成固态。

放晚了糖浆成了半凝固状态，挂霜效果会更差。

刚开始翻动的时候，因为糖浆还是液体，很容易就会粘在山楂上。

但是由于加了山楂进去，锅里的温度在迅速降低。

所以糖浆的粘稠度会呈几何倍数增加。

这个时候一定要沉住气，继续翻炒。

非但不能停，甚至还要用翻勺的技法进行辅助。

这是个比较累人的活儿，但是效果也挺好。

至少间接的锻炼了小翻勺。

随着翻动山楂表面的糖浆逐渐变成白色。

原本一大团都黏在一起，也随着糖浆变成固体而散开。

这时候还得继续翻动，不能停下来。

因为锅里还有些余温，得继续翻炒。

这样不仅能将温度降下来，还能让山楂表面的那层糖霜有更好的口感。

好的糖霜吃起来要酥脆起沙，入口即化。

让挂了霜的山楂在锅里进行翻滚碰撞，能够最大幅度的增加糖霜的口感。

锅里的山楂越搅越散，越来越干。

从几个抱团到最后一个个分开。

这时候糖炒山楂就做好了。

徐拙把锅里的糖炒山楂倒到大托盘中，随手捏了一个尝了尝。

外皮的糖霜酥脆起沙，入口即化，还有股酸酸的味道。

配着山楂吃，味道别提多美了。

不过临最后，他还得针对这个糖炒山楂做个总结。

“大家做的时候千万不要用平底锅，一定要用圆底锅，这样炒糖的时候才更容易让糖浆和山楂结合，也能更容易判断出熬糖的程度。”

说完，小丫头关掉DV，连三脚架都顾不上收，手也不洗，就捏着一颗糖炒山楂塞进了嘴里。

“唔……好好吃，酸酸甜甜的。”

她吐掉山楂的籽，把嘴里的山楂果肉咽下去，又捏了一颗送进了嘴里。

徐拙冲曹坤他们说道：“来来来，都尝尝，这玩意儿健脾开胃，活血化瘀，还美容养颜呢。”

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