第975章 煮不是煮,饼也不是饼（1/ 2）

徐拙当然知道先做皮料再做馅料的原因，无非就是皮料中加了小苏打，要有醒发的时间，所以先做皮料再做馅料，效率上会更高一些。

假如时间充足的话，先做馅料也是一样的。

不过这些也就在心里过了一下，他并没有说出来。

刚刚自己装逼了，现在得让冯卫国过一下瘾。

不能学老爷子，把所有的逼都装了，让别人无逼可装，这样可是会没朋友的。

所以徐拙表情疑惑的看着冯卫国：“对啊，冯爷爷你一说我才想了起来，这是怎么为什么呢？”

冯卫国这才满意的从容一笑，给徐拙讲了一下厨房里的统筹学。

在家做饭的时候，可以不考虑步骤什么的，反正就是一顿饭嘛，早几分钟做出来和晚几分钟做出来没什么区别。

但是在饭店就不一样了，饭店后厨不仅要保证菜品的味道和质量，速度和效率也是不得不考虑的一个环节。

比如快炒类菜品，一般都要求一分钟左右就出锅做好。

这种时间要求，对于家庭做法来说无疑是强人所难，但是对于一个专业厨师来说，却不算多难。

因为后厨的食材，很多都是提前加工好的，有顾客点的时候只需要翻炒加热就可以。

而这种打破常规做法顺序的行为，就是厨房统筹学的一种。

类似的案例和方法，冯卫国讲了好多。

这些知识，其实徐拙大多数都知道，毕竟后厨有关俊杰在，这些都是常识，但是徐拙却没有打断冯卫国的话，反而很配合的让他接着讲。

反正今天没啥事儿，不如就满足一下冯卫国，让他好好过一下当老师的瘾。

这么大岁数了还这么呕心沥血的帮自己，配合他一下很应该。

甚至徐拙还喊了建国过来一块儿听，给足了冯卫国面子。

等冯卫国讲完后，之前和好的那些皮料也醒发得差不多了。

这些皮料看上去跟之前徐拙做的糖油饼差不多，只不过这皮料上带着淡淡的棕色，这是面团里有红糖造成的。

把面团从盆里拿出来揉一遍，然后搓成长条，再分成一个个比拇指稍大一点的面剂。

面剂放入托盘中，表面刷油，蒙上保鲜膜后放入冷库中进行冷藏醒发。

这样做是为了增加面的延展性，加上和面的时候放了小苏打，炸出来之后口感会更加蓬松酥软。

一小时后，把冷库中的皮料端出来放在案板上，同时在案板上抹油，将醒发好的面剂一个个拿出来放在案板上反复揉搓，最后搓成一根长条。

然后用手把长条压扁，再捏住两头慢慢抻，把面拉成长条形的薄片。

这一步有点像是做烩面，不过这是用熟面粉和的面团，所以延展性不如生面粉，但是这种熟面粉的口感更好，更加酥软沙糯，所以很多甜品都用熟面粉来制作。

面片做好后，冯卫国冲徐拙和建国说道：“接下来就是包煮饼了，这一步挺关键的，一旦包不好炸的时候就会出现破裂，导致炸锅。”

在油炸食品的时候，不管什么食材，只要出现炸锅，就很危险。

毕竟高温热油飞溅，万一溅射到脸上或者眼睛中，后果不堪设想。

所以不管新师傅还是老师傅，只要接触到油炸，首先要考虑的问题就是避免炸锅。

冯卫国简单说了一下炸锅的危害，然后开始给两人演示避免煮饼炸锅的包法。

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