第362章 华丽的刀工（求订阅）（1/ 2）

就是左手剁一下，右手跺两下的方式。

这样的方式其实是最快速、也是最均匀的剁菜的刀工，只不过想要练成这样的刀工，也可以说一个熟能生巧的技术活。

如果是一个厨房新手，用这样的方式很容易就会受伤，也会打乱原本的节奏，毕竟这样的方式对于两只手的协调性要求也是颇高的。

李远倒是不以为然，一向对于厨房比较感兴趣的李远，从来没有觉得刀工是一个多么困难的事情。

李远：“很难吗？我倒是觉得挺简单的，而且我做菜也没有多久的时间，刀工……也就算的上是一般吧。”

直播间。

“凡尔赛。”

“靠！”

“这还叫一般？”

“大型凡尔赛现场。”

“主播你能不能考虑一下我们这群凡人的感受？”

“不要再刺激我们了……”

“刀，真的很危险！能把菜刀用好……真的很难！”

“不过说实话，主播的刀工的确很好，不仅好，而且看着也很好看，像是一种视觉上的享受。”

“主播，刀工……可以传授吗？”

“我也想要看着这么华丽的刀工！”

李远笑道：“刀工漂亮也没有什么用处，而且……一切不以让食物更美味为目的刀工，全部都是耍流氓。”

“其实在很多中式的菜肴之中，刀工都是一种表演性质的存在，我倒是觉得，一味的追求好看，根本没有什么用处。”

“就像是比较出名的‘文思豆腐’，把豆腐切的细如发丝又究竟有什么用处？口感又真的好了吗？”

“我倒是觉得，豆腐这么细就已经违背了这道菜的初衷，让豆腐的味道反而变的寡淡。除了能够让菜肴看着更贵，顺便感叹一下厨师的手艺之外……实在是找不到其他的有点了。”

直播间。

“我觉得……主播你说这些话容易挨骂。”

“哈哈，主播说的太对了！”

“就喜欢这么耿直的主播，哈哈！”

“完了完了，这么说主播不会得罪人啊？”

“可不，人家文思豆腐很出名的好不好？”

“李家大小子就是李家大小子，每次说出来的话都让人这么惊讶，哈哈！”

李远耸耸肩，倒是不以为意，毕竟这只是自己的一个看法而已。

“所谓的自由言论，不就是畅所欲言吗？我只是把的想法说出来而已，大家有反对意见，或者是就喜欢这样的华丽刀工，自然也是正常的。”

“只不过切菜的终极目的，只不过是为了让菜切的更均匀，或者是能够更快的被做熟、便于食材更入味而已。而所谓的刀工，就是考验这一目的的刀法。”

“而也正是因为有这样的目的，才会出现切丝、切片、滚刀块等等一系列的叫法。”

“切片或者切丝，一般都是越薄越细的成熟的过程也会越快，而炖菜则因为烧的时间久，所以一般要切大块，不然炖时间久了就会边成一团，卖相也会差许多。”

“所以，刀工很多时候只是辅助你做得快一点罢了。”

“如果不成切细丝，那就稍微粗一点，大不会让烹饪的时间更长一点。只要你能根据食材的形状烧出美味菜肴，刀工不应该成为美味路上的挡路石。”

“自然了，如果刀工好一点，食物也会更加美观一些，就算是不是为了卖相，使用菜刀的时候也会更加的安全一些。”

直播间。

“说的没毛病。”

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