第10章 神奇的豆子（1/ 2）

豆子是一种神奇的粮食，简单的生物、化学反应，就可以衍生出很多种食物。

豆制品的家族的成员不胜枚举，其中豆浆、豆腐、豆芽是应用最广泛的三类。

陈家厨房，卤水点豆腐的实验仍在继续中，已经接近成功，但还欠点功夫。

点出豆腐要么太嫩，要么太老，卤水数量和时机把握还需再斟酌。

另一边，豆芽倒是先有了进展。

豆芽最早可以追溯到两千年前，但因为技术，以及饮食习惯等种种原因，一直被古人忽略。

和豆腐一样的宿命，几百年来都是不入流的食物。

直到宋代，才成为餐桌上的主流蔬菜，与菌菇、竹笋一道，被称为素食鲜味三霸。

唉！

难怪古代社会发展缓慢，两千年没啥重大进展。

在“吃”这种人类根本需求方面，都缺乏探索发现，改良优化精神，还能指望他们在旁的学科推陈出新？

陈鱼一边感慨，一边小心侍弄豆芽。

豆子浸泡之后，装在带孔的瓮中，放置在灶台边，生火做法的余热恰好能提供适宜的温度。

数九寒冬，温度太低豆子根本不会发芽，但温度太高，半生不熟的豆子将彻底失去生命力。

再者就是水分，植物发芽第二大要素，必须恰到好处。

太少不足以保证生长，太多豆子会直接腐烂。

初次发豆芽的陈鱼，像照顾孩子一般精心伺候一瓮豆子，换水控温，小心呵护。

终于等待嫩芽破壳而出，逐渐长长。

豆芽，算是成了！

让这东西早点面世，也算造福唐朝人民的味蕾吧！

……

豆芽开了个好头，卤水豆腐试验也顺利了很多。

第N次尝试，总算压出了老嫩恰到好处的豆腐。

陈鱼欢呼一声，迫不及待地烹制了清炒豆芽和麻辣豆腐，又来了一碗豆花泡馍，这些天豆粥实在有些喝腻了。

在大唐烹制炒菜，不是一件容易事。

受制于冶铁技术，厚实的铁锅受热慢，且不均匀，火候二字根本无从谈起。

能把两道菜弄熟已经算不错，至于味道，也只能算勉强。

豆腐有、花椒有，但山茱萸的味道到底和辣椒差太多，麻辣豆腐只能算是残次品，和正宗口味相去甚远。

饶是如此，一家人仍旧吃的很香，赞不绝口。

“味道上佳，甚于珍馐美味。”母亲陈氏不吝溢美之词。

有那么好吗？

陈鱼觉得都是感情分，过誉了。

贫家小户的母亲怎么能轻易吃到过珍馐美味呢？难不成自家以前是富贵大户？

陈鱼心中不由闪过一个疑惑。

陈氏和许二也不免觉得奇怪，从不进厨房的的小鱼儿，怎么突然有如此高超的厨艺呢？

难道，也是跟那位白须白发的神秘老者学的？

……

卤水点豆腐技术趋于成熟，豆皮、豆干、腐竹等一系列的豆制品，都将应运而生，只是时间问题。

不过陈鱼暂时不想费那么多功夫，家里日子过得紧巴，这几日实验又浪费了不少豆子，粮仓已经快见底了。

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